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Il numero crescente di persone che si scoprono celiache nella popolazione generale rende certo per gli operatori alimentari lincontro con clienti intolleranti al glutine e la necessitą di rispondere positivamente alle loro richieste.
Unalimentazione corretta ed equilibrata č fondamentale per mantenere un buono stato di salute e una maggiore efficienza dellorganismo. Il celiaco deve quindi soffermare la sua attenzione sullutilizzo di alimenti privi di glutine.
Lalimentazione senza glutine non deve essere intesa come limitativa o legata al concetto di rinuncia.
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